书目详细信息
： 谷物化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-027753-4:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 谷物化学/.于国萍，吴非主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2010 |
| 载体形态项： | Ⅳ, 267页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 全国“粮食工程”专业系列规划教材 |
| 提要文摘： | 本书主要在三个层面上详细介绍谷物化学的相关内容。全书共8章，首先介绍主要谷物的来源、生产历史、利用、籽粒结构和营养价值等情况；其次从谷物本身的角度介绍其中的碳水化合物、蛋白质、脂类、水分、酶类、维生素和矿物质等营养成分；同时介绍了谷物中的抗营养成分、外来污染组分等；最后从谷物加工的角度介绍了加工过程中谷物发生的各种化学变化。本书内容广泛，语言流畅，讲述由浅入深，通俗易懂。 |
| 题名主题： | 禾谷类作物 生物化学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | S51 |
| 个人名称等同： | 于国萍 主编 |
| 个人名称等同： | 吴非 主编 |
| 记录来源： | CN 北京新华书店首都发行所有限公司 20120704 |