书目详细信息
： 关于烹饪的101个常识
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5217-5988-4:CNY48.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 关于烹饪的101个常识/.(美)路易斯·埃瓜拉斯(Louis Eguaras)，(美)马修·弗雷德里克(Matthew Frederick)著/.神婆译 |
| 出版发行项： | 北京:,中信出版集团股份有限公司:,2023.10 |
| 载体形态项： | [2×101]页:;+图:;+13×19cm |
| 一般附注： | 通识学院 见识城邦 |
| 提要文摘： | 本书介绍烹饪专业的相关知识，包括厨师如何思考和行动、专业厨房如何运作，以及保持餐厅平稳运行的术语和程序。读者可以从中学到很多厨房小技巧，比如烹饪方式、锅具选择、切菜方法、肉的选择及储存、高汤做法、厨房急救等。 |
| 并列题名： | 101 things I learned in culinary school eng |
| 题名主题： | 烹饪 基本知识 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 埃瓜拉斯 (美) (Eguaras, Louis) 著 |
| 个人名称等同： | 弗雷德里克 (美) (Frederick, Matthew) 著 |
| 个人名称次要： | 神婆 译 |
| 记录来源： | CN 北京新华书店首都发行所有限公司 20240201 |