书目详细信息
： 寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-300-14035-3:CNY45.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 寿司/.(美)柯森著/.郭伟强主编/.林婉华译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国人民大学出版社:,2011 |
| 载体形态项： | 303页:;+23cm |
| 提要文摘： | 寿司源自于至少两千年前东南亚的湄公河一带，透过腌制技术保存和食用渔获。之后寿司即传人中国，再进入日本，并于17世纪成为日本普遍的食物。材料看似简单的寿司，却有着极为复杂和细致的制作程序，从鱼种的选择、保存的时间、腌制的程序、下刀的方向、米粒的烹调，到握捏寿司的力道和在手掌上停留的时间，处处蕴涵着看不见的深奧学问和技术。想要真正品尝寿司的鲜美，阅读《寿司：鱼片与醋饭背后四百年的秘密》就是你首要之举，它能增长你的寿司知识，更能提升你对寿司的鉴赏力。《寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密》不只教你如何正确品味寿司的鲜美，还让你窥见寿司制作背后四百年的秘方，并且教会你如何在寿司店里点菜的实用知识。作者柯森长年旅居日本，深入理解寿司文化，并曾在捕鱼船上工作，对于海鲜食材有深入的认识。寿司是个深奧又神秘的世界，作者以初学者为观察视角，带领读者进入寿司的世界，在有趣的情节中穿插寿司食材的料理知识、文化与历史起源。 |
| 并列题名： | The zen of fish eng |
| 题名主题： | 纪实小说 美国 现代 |
| 中图分类： | I712.45 |
| 中图分类： | TS971 |
| 个人名称等同： | 柯森 著 |
| 个人名称次要： | 郭伟强 主编 |
| 个人名称次要： | 林婉华 译 |
| 记录来源： | CN 北京新华书店首都发行所有限公司 20121106 |