书目详细信息
： 发酵食品工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-4102-5:￥28.00 |
|---|---|
| 题名责任者项： | 发酵食品工艺学/.张惟广主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2004.1 |
| 载体形态项： | 423页:;+32开 |
| 一般附注： | 高等职业教育教材 |
| 提要文摘： | 本书运用已学过的微生物学、生物化学、物理化学和化工原理等基础理论研究各类产品生产过程中的生化变化、工艺技术要求、工艺过程控制及理论等。本书将只介绍发酵食品，以期对其理论及工艺过程有一个较为详尽的了解，使学生初步具有选用新菌种、探索新工艺、新技术的科学研究能力和设计能力。全书共分三篇九章。 |
| 题名主题： | 发酵食品 生产工艺 高等学校：技术学校 教材 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 张惟广 主编 |