书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5439-4584-5:CNY20.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 310000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.(美)大卫·E.牛顿著/.王中华译 |
| 出版发行项： | 上海:,上海科学技术文献出版社:,2011.1 |
| 载体形态项： | 154页:;+图:;+23cm |
| 丛编项： | 科学图书馆.化学先锋 |
| 提要文摘： | 本书中讨论了食品保存及加工技术，比如提升食品口感、色泽、风味，即营养价值等，以及对“新兴”合成食品的种种争论。书中详细讨论了各种食品的科学、社会价值以及可能存在的风险，列出了围绕有机和非有机食品的种种问题以及用人造物质代替天然维生素和矿物质可能带来的影响。 |
| 并列题名： | Food chemistry eng |
| 题名主题： | 食品化学 普及读物 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 中图分类： | TS201.2-49 |
| 个人名称等同： | 牛顿 著 |
| 个人名称次要： | 王中华 译 |
| 记录来源： | CN 北京新华书店首都发行所有限公司 20120323 |